Campaña contra el desperdicio de alimentos

Hasta 100.000 toneladas de alimentos acaban en la basura cada año en la región de Estiria en Austria. Con motivo del Día Internacional de las Naciones Unidas contra el Desperdicio de Alimentos, la iniciativa United Against Waste hace un llamamiento a los consumidores y apuesta por programas de formación y asesoramiento para la hostelería y grandes cocinas.

El restaurante GOURMET de la empresa KNAPP AG en la sede de Hart bei Graz, que prepara actualmente unas 800 comidas al día, demuestra que puede hacerse de otra manera. Desde 2018, esta sede controla continuamente sus residuos en un sistema de monitorización de residuos alimentarios de United Against Waste. Mientras que los residuos alimenticios en grandes cocinas de la región constituyen una media del 21 % de la cantidad de comida preparada, en KNAPP AG solo es del 5 %. Katrin Pucher de KNAPP nos revela que el secreto es una planificación exhaustiva: «En el restaurante ofrecemos una amplia oferta de menús con ingredientes regionales y estacionales y la posibilidad de elegir diferentes tamaños de porciones. El 80 % de la comida preparada ya se ha pedido previamente, lo cual permite que la planificación de la cocina sea mucho más exacta». Y no es obligatorio que todos los menús estén disponibles hasta que cierre la cocina.