Appel contre le gaspillage de produits alimentaires

Jusqu’à 100 000 tonnes de produits alimentaires finissent à la poubelle par an dans la province de Styrie en Autriche. À l’occasion de la journée mondiale de l’ONU contre le gaspillage alimentaire, l’initiative United Against Waste lance un appel aux consommateurs et mise sur des programmes de formation et de conseil pour la gastronomie et la cuisine de collectivité.

Le restaurant d’entreprise GOURMET sur le site de KNAPP AG à Hart bei Graz qui sert quelque 800 repas quotidiennement démontre qu’il peut en être autrement. Depuis 2018, ce site surveille ses déchets en permanence dans le programme de gestion des déchets alimentaires de la plate-forme United Against Waste. Alors que les déchets alimentaires représentent en moyenne sur les sites des cantines styriennes 21 % de la quantité des repas servis, chez KNAPP AG ce taux n’est que de 5 %. Katrin Pucher de KNAPP nous révèle qu’une planification précise en est le secret : « Nous proposons au restaurant une large palette de menus avec des ingrédients régionaux et saisonniers ainsi que la possibilité de choisir la taille des portions. 80 % des repas servis sont déjà précommandés ce qui permet de planifier beaucoup plus précisément la cuisine ». Il n’est de plus pas obligatoire que tous les menus soient disponibles jusqu’à la fermeture de la cuisine.